核桃玛仁糖（糖 核桃仁）

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切糕是什么

切糕，在新疆维吾尔族被称为“玛仁糖”。糖糖是核桃核桃新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玛仁玉米饴、糖糖葡萄干等原料熬制而成的核桃核桃民族特色食品。切糕在制作中掺了大量的玛仁糖、花生和面粉，糖糖而且经过了层层压制，核桃核桃密度非常大，玛仁有点像“压缩饼干”。糖糖所以很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。

正宗的新疆切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。

新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物，这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

关于切糕流传着一段美丽的传说：很久以前有对夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。一天晚上两人梦到一位老神仙，老神仙告诉他们：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”根据神仙的话两人找到了和田的核桃并与玉米同食。食用后妇面容娇丽，夫身健力强，并生下一子。子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱。

新疆点心都有什么？

常见的新疆点心有玛仁糖、玫瑰花馕、巴哈利、古拜迪埃、古里奇等。

1、玛仁糖

新疆的玛仁糖，全名叫核桃玛仁糖。由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、枣等原料熬制而成。

2、巴哈利

这类糕点称巴哈里或是巴哈力，中间有各种果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上有葡萄干。呈深咖啡色，味香甜，营养极为丰富。咬一口，甜，香，松软而不油腻，绝不像枣糕里面全是气孔。

3、玫瑰花馕

玫瑰花馕上下两层馕饼薄而香脆，中间的玫瑰花酱不仅颜色淡，甜度也较淡，不腻人。边品边尝，半个馕下肚，没有产生丝毫甜腻带来的腻感。与传统意义上的馕不同，它更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心。

4、古拜迪埃

古拜迪埃也叫古拜底埃，是塔塔尔族日常生活中最主要的糕点之一。这是一种中间夹有肉馅、大米、碎鸡蛋和干果的糕点。在婚礼、节日和重要客人来访时，塔塔尔族一定会制作古拜底埃招待宾朋。

5、古里奇

古里奇是俄罗斯族专为复活节烤制的圆柱形甜面包。古力奇的表面粘有不少彩色小糖粒，里面还有葡萄干，口感和味道是介乎面包和蛋糕之间的那种，小编觉得更象布丁，非常好吃。

切糕为什么这么贵？

1、成本贵，制作一份切糕需要的原料非常多，而且原料也非常昂贵，核桃仁、玫瑰花等，都是制作切糕的原料。

2、制作工艺繁琐，制作切糕是一个很麻烦的过程，并非人们想象的那么简单，虽然看上去它只是一块平平无奇的蛋糕，但在制作过程中要花费的精力的时间都是外行人难以想象到的，这也就是为什么切糕那么贵的原因，制作工艺繁琐实际上是最本质的原因。

3、密度大，切糕的密度极大，很小的一块切糕实际上也是非常重的，一般商店中切糕零售都很轻，也是因为太重的话价格会很昂贵，不容易卖出去。

切糕在制作过程中，经过层层压制，密度很大，有点像“压缩饼干”。切糕和其他蛋糕看着一样的大小，但重量比这些蛋糕重好几倍，因此价格高昂，每两5元左右。

关于切糕的历史传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”

夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱。

切糕 是什么意思

切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。

外在特点：

切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺， 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，价格高昂。

扩展资料：

“切糕”其实叫做玛仁糖，背后有一段美丽的传说。

据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

参考资料来源：百度百科—切糕

为什么切糕卖得那么贵？

新疆切糕的价格之所以贵，是因为它的用料比较扎实，新疆地区的特产的葡萄干、核桃、芝麻、玫瑰、巴旦木等等，全部都是特别占分量的蜜饯和干果，无论哪一种原料都不便宜，这么多原料制成的切糕，不仅口感味道好，而且营养价值也非常高。

历史传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”

夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱。

产生背景

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。

由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。

而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

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